Z malého skleníku k vyhledávané značce: taková je cesta Lukáše Zacha, který ze sušené zeleniny a bylinek postupně vybudoval specializovanou produkci pest, omáček a lyofilizovaných surovin. Zakladatel začínal skromně – první skleničky pesta připravil pro místní gastronomický piknik a pozitivní ohlasy ho přiměly systémově rozšířit výrobu.
Vlajkovým produktem firmy je pesto na bázi lyofilizovaných (mrazem sušených) rajčat, doplněné bazalkou a olivovým olejem. Lyofilizace umožňuje zachovat intenzitu chuti a aromatu i atraktivní texturu bez použití konzervantů; výsledné produkty mají nízkou aktivitu vody, což přispívá k jejich skladovatelnosti. Pesto i další výrobky – řada omáček a směsí z papriček, rajčat a bylinek – získaly uznání odborných porot i zákazníků a byly oceněny v několika soutěžích.
Výroba si zachovává malovýrobní charakter: Lukáš pečuje přibližně o 1 500 rostlin a roční sklizeň papriček dosahuje několika stovek kilogramů. Proces kombinuje zahradnické postupy s potravinářskou technologií; použitá lyofilizace dává surovinám lehkou strukturu, dlouhodobou aromatickou stabilitu a vysoký podíl přírodních složek v konečném produktu. Přestože jsou některé varianty výrazně pálivé, zakladatel sám preferuje mírnější chutě a ostřejší produkty nabízí především na trhu.
Po zdravotním varování přehodnotil Lukáš provozní režim firmy. Snížil pracovní zátěž, začal více delegovat úkoly a upravil plán sklizní a zpracování tak, aby se minimalizovalo přetížení v nejintenzivnějších obdobích. Změny zahrnují i lepší časování nasazení pracovníků a efektivnější logistiku, takže provoz zůstává udržitelný jak pro něj osobně, tak pro podnik.
Firma rozvíjí i zakázkovou výrobu pro restaurace a menší značky – včetně úprav receptur, stupňů pálivosti a obalových řešení. V kontraktní výrobě klade důraz na kvalitu vstupních surovin, transparentní složení a minimalizaci přidaných aditiv; pro klienty nabízí také specifikace podle požadavků na senzorické vlastnosti (chuť, textura) a stabilitu.
Praktické tipy pro pěstitele paprik a bylinek, které Lukáš doporučuje:
– Sazení po dvou rostlinách: rostliny vzájemně podporují růst a zvyšují efektivitu opylení; v menších zahradách zjednodušuje péči.
– Pravidelná, ale umírněná zálivka v raných fázích: přemíra vody omezuje rozvoj kořenového systému a může snížit obsah aromatických látek.
– Řízené omezení zálivky v závěru dozrávání: u některých odrůd může podpořit koncentraci aromat a kapsaicinu, ale postupovat opatrně, aby nedošlo k poškození rostlin.
– Lyofilizace pro uchování chuti: je vhodná tam, kde je cílem co nejvěrnější zachování aromatu a vůně; výsledné suroviny jsou lehké, trvanlivé a snadno integrovatelné do gastronomických receptur.
Lukášův přístup spojuje zahradnické know‑how s moderními technologiemi a principy udržitelného provozu. Díky tomu si produkty udržují výraznou chuť, dobrou stabilitu a získávají přízeň na lokálních i vybraných zahraničních trzích.
