Vzpomínáte si, jak jste poprvé viděli video, kde někdo rozlamuje tlustou čokoládovou tabulku a uvnitř se objeví zlatavé, křupavé překvapení s pistáciovou náplní? Dubajská čokoláda se stala jedním z nejrychleji šířených gastronomických trendů poslední doby, a není divu – spojuje v sobě výjimečný vzhled, překvapivou texturu a exotickou chuť. A co je nejlepší? Můžete si ji vyrobit i doma!
Jak to všechno začalo?
Celý příběh se točí kolem Sarah Hamoudy, britsko-egyptské cukrářky a majitelky Fix Dessert Chocolatier v Dubaji. V roce 2021, když byla Sarah těhotná, toužila po něčem, co by uspokojilo její chuťové pohárky lépe než klasické evropské čokolády. Jako správná kuchařská experimentátorka se rozhodla vytvořit vlastní dezert.
Inspirací jí byly tradiční blízkovýchodní sladkosti. Vzala kataifi těsto (tenké nitě těsta známé z dezertů jako knafeh), pistáciový krém a tahini (sezamovou pastu), a obalila to vše kvalitní belgickou mléčnou čokoládou. Výsledek? Dokonalý kontrast křupavého a krémového, sladkého a oříškového.
Sociální média jako katapult ke slávě
První komerční verze tohoto dezertu s vtipným názvem „Can’t Get Knafeh of It“ (slovní hříčka na „Can’t Get Enough of It“ a „Knafeh“ – tradiční arabský dezert) se prodávala jen v Dubaji. Zlomovým momentem byl začátek roku 2024, kdy influencerka Maria Vehera natočila video rozlamování této čokolády.
Video se stalo virálním během několika hodin. Uživatelé TikToku a Instagramu byli fascinováni samotným rituálem lámání čokolády a odhalením křupavého, zlatavého vnitřku. Poptávka explodovala natolik, že ceny na sekundárním trhu vystřelily až na 500 eur za tabulku!
Proč nás dubajská čokoláda tak uchvátila?
Psychologové potravinového chování mají na tento fenomén zajímavý pohled. Podle Dr. Clary Mendez je klíčové, že konzumace dubajské čokolády zapojuje více smyslů najednou:
- Vizuální zážitek: Zlaté akcenty a geometrické vzory jsou vizuálně přitažlivé
- Sluchový vjem: Křupnutí při rozlomení
- Hmatová zkušenost: Kontrast hladké čokolády a křupavého vnitřku
- Chuťová komplexita: Sladká čokoláda, zemitá tahini, oříškové pistácie
„Rozlamování čokolády připomíná rituál otevírání dárku,“ vysvětluje Mendez. „V mozku se při tom uvolňuje dopamin, stejně jako při odhalování překvapení.“
K tomu přidejte fakt, že dubajská čokoláda stojí na rozhraní tradice a inovace. Čerpá z klasických arabských dezertů jako baklava a knafeh, ale prezentuje je v moderním, „instagramovatelném“ formátu.
Technologie za dokonalou dubajskou čokoládou
Fix Dessert Chocolatier zůstává věrný ruční výrobě. Každá tabulka je malým uměleckým dílem, které začíná přípravou dokonalého kataifi těsta – jemné filo nitě se opékají na másle do zlatova.
Pistáciový krém, který tvoří srdce dezertu, obsahuje 70 % pistácií z íránské provincie Kermán (proslulé svou intenzivní chutí) a 30 % tahini.
Každá vrstva se nanáší ručně pomocí štětce, což umožňuje přesné rozvrstvení, ale také omezuje produkci na pouhých 200-300 tabulek denně. Tato omezenost dodává produktu na exkluzivitě, ale zároveň frustruje nadšence po celém světě, kteří touží ochutnat originál.
Domácí dubajská čokoláda krok za krokem
Pokud nemáte v plánu cestu do Dubaje nebo nechcete utrácet stovky eur, máme pro vás dobrou zprávu. S trochou trpělivosti si můžete vyrobit vlastní verzi.
Co budete potřebovat:
- Kataifi těsto: Najdete ho v mražených sekcích specializovaných obchodů, nebo můžete použít hotovou směs
- Pistáciová náplň: Lze použít koupené pistáciové pasty či náplně, nebo si vyrobit vlastní z pražených pistácií, medu a rostlinného oleje
- Tahini: Seženete v obchodech se zdravou výživou, v případě alergie na sezam lze nahradit mandlovým máslem
- Kvalitní čokoláda: Nejlépe mléčná s 34 % kakaa nebo 55% tmavá pro výraznější kontrast
- Silikonová forma: Ideálně speciální pro dubajskou čokoládu
- Dekorace: Jedlá zlatá barva nebo zlatý dekorační cukr pro autentický vzhled
Postup:
- Příprava čokoládového obalu:
- Temperujte 200 g čokolády ve vodní lázni
- Štětcem naneste na vnitřní strany silikonové formy vrstvu silnou asi 2 mm
- Nechte 20 minut zmrazit
- Příprava náplně:
- Opražte 50 g kataifi těsta na 15 g másla do zlatohněda
- Smíchejte s 100 g pistáciové pasty a 20 g tahini
- Pro intenzivnější chuť můžete přidat pistáciové aroma
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu
- Dokončení:
- Vtlačte náplň do formy s čokoládou
- Překryjte zbytkem rozpuštěné čokolády
- Nechte 24 hodin stabilizovat v lednici
Na co si dát pozor:
Nejčastější problémy při domácí výrobě jsou praskání čokolády a mastný povrch. Praskání způsobují rychlé teplotní změny – řešením je postupné chlazení v lednici nastavené na +8°C. Mastný povrch bývá důsledkem nekvalitního pistáciového másla – pomůže přidat asi 5 % kakaového másla pro stabilizaci.
Od trendu k trvalé inspiraci
Dubajská čokoláda je víc než jen dočasný virální trend. Její příběh ukazuje, jak jedinečný nápad může překročit geografické hranice díky sociálním sítím a jak mohou tradiční chutě inspirovat moderní cukrářství.
Pro mnoho domácích kuchařů a profesionálních cukrářů se stala výzvou i inspirací. Experti očekávají, že zatímco původní virální šílenství možná odezní, technika kombinace křupavých a krémových elementů v čokoládě zůstane trvale oblíbenou.
Chcete se pustit do vlastní verze dubajské čokolády? V e-shopu Svět cukrářů najdete vše potřebné od speciálních forem až po hotové pistáciové směsi.
A kdo ví? Možná vaše interpretace tohoto dezertu bude další, která okouzlí sociální sítě!
